北京老何盖板？
谢邀，作为何家的后人，我来说一下。 先简单介绍一下盖板（或称糕饼）的做法：由黄米面、糯米粉按比例和面（俗称和馅儿）后上锅蒸熟，然后手工擀开、抹上糖桂花（北京特产）、叠成块状，最后制成糕点。 这里面的关键点是和面，因为用的米不是普通的大米，而是糯小米或者江米（粘性很强的糯米）；其次就是糖桂花的分量，放多了太甜，放少了不够味儿。所以，没有一定的手艺是难以下锅做的。 关于这个做法的出处，我听长辈们说是在北京流传已久的民间小吃“自来红”的基础上研发的。“自来红”的制作方法是上面覆盖豆沙，下垫白糖，入锅蒸制而成。据说过去做“自来红”的师傅在出摊之前要把烧红的烙铁放在凉水中“降温”才能使用，否则会烫手甚至烧伤。
至于题主说的老何，是我爷爷的父亲，他年轻的时候除了做木工之外，也做糕点，后来有了我父亲，才渐渐把重心转到做菜上来。关于他的故事，可以看一下我之前写的这篇回答： 我奶奶是个很会做饭的人，她做的包子、饺子、酥糖都很棒，不过她最拿手的还是年糕。每年春节前夕，我家都会买好多大黄米（做年糕的主要食材）回来让她做，她会做两种年糕，一种细水长流，用来煮汤喝，另一种炸着吃。用油比较少，但是非常酥脆。我们一家人都很爱吃。
1956年，我爷爷代表满族参加了全国民族代表大会之后，被安排到机关单位工作，从此不再杀猪，开始吃商品粮。那时候，肉是很金贵的食品，一般的家庭只有到了过年的时候才能吃肉，而我家里只要有客人来就会杀一只鸡炖汤，或是煎炒烹炸做一些好吃的。我小时候最喜欢的是我爷爷拿手的好菜熘肝尖儿，香醇不腻，滑嫩爽口。
70年代末，国家开始搞活经济，我爷爷当时已经退休，就和一些老工人一起办了一个小厂子，主要业务是给饭店供应食材。我常去那里帮工，虽然没有什么报酬，但是能吃到很多“福利”，比如鸡蛋、荤油之类的。在那个物资贫乏的年代，这些可都是好东西。