北京哪里卤煮好吃？
老北京卤煮，不同于现在各种加了豆腐、粉条、菜的混合卤煮。它的主料只有三种——五花肉 、炸豆腐和蒜薹。 做卤煮最重要的是配料。八角、桂皮、香叶是必不可少的。辣椒、花椒、香菜、韭菜、姜也是标配。另外再加上大葱、鸡蛋、酱油、甜面酱和白酒等，就是最地道的卤煮料了。 用老北京的话来说，这卤煮得“味儿正”。所以香料要适量，多了会夺去原料的本味。而且香料的味道也是层层递进的，先香后醇。 这卤煮好不好吃，最关键还在于这锅底。好的锅底应是汁儿浓、色黑红的。这样才够“味儿”。 所以，在制作过程中，一定要多放酱油、酱豆腐和香油，以入味。 但这样出来的成品味道还是不够理想。因为香味被裹在了厚厚的酱汁里，闻起来香气扑鼻，吃起来却味同嚼蜡。要想让香味融入到食材里面，还需要最后一步——浸泡。
把切好的料头（葱、姜）放进锅中爆香，然后再加入豆瓣酱炒出红油，最后放入备好的香料和调料，加清水煮开，把切好的五花煮熟，最后淋入芝麻油，就可以出锅了。 等汤汁收得差不多了，就可以盛出来吃了。一碗热辣辣的卤煮下肚，浑身都舒坦。