凉菜属于什么五行？
要回答这个问题首先还是要从“五行”说起，因为题主并没有详细解释为什么要将菜系划分成“热菜”“凉（冷）菜”或者“温（烫）菜”。所以在这里先简单地阐述一下“五行”。 五行，就是金、木、水、火、土。它们有着共同的特性——相生相克。
五行相生是：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木；而五行相克则是：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。其中每行都具有相生相克两个方面的属性。比如水火同为阳，都具有旺盛的特征，但水克火，说明火性太过时会被熄灭，而水太多则会泛滥成灾。 金为阴，有收敛、沉静的性质，但木克土，表明坚硬的金遇到肥沃的土也能有所作为(比如黄金和土地)。 总之，每一行都具备两面性。
回到问题来，“热菜”“凉（冷）菜”“温（烫）菜”的划分显然是根据烹调方法来划分的。那么根据烹调方法产生的温度变化，自然也可以引入五行的观念。因此可以认为，“热菜”属火上炎，“凉（冷）菜”属水下沉，“温（烫）菜”则属土居中。 当然，这样划分也有其不合理之处。因为有些菜肴是按照食材本身的特点来划分的，如凉拌蔬菜一般归入“凉（冷）菜”，但许多肉类原料经过煮炖后也变得柔软易嚼，比如红烧肉最后一块入口即化，这样的食物按照五行来划分就有些不合适了。