怎么做北京烤鸭？
2015年，我曾在全聚德实习过一段时间，算是比较了解的。 首先说成本，一只鸭子大概的成本是30元（全聚德用北京填鸭）+酱料香料等10元=40元。如果加上房租、水电、人力成本和运输成本等，一只烤鸭的纯利润大概在70%左右。所以，像全聚德这样的老字号，虽然价格较贵，但还是有相当多人排着队购买的。
下面简单介绍一下做法 第一步，把鸭处理一下（这个步骤有些残酷，不过为了美观，也只好这样了）。
第二步，架锅点火，准备煮鸭子。(这里要注意，一定要冷水下锅，并且火不可太急)
第三步，在煮的过程中，给鸭子做造型，同时把配料准备好。（这是最花工夫的一个环节，但做出来的效果是最赏心悦目的）
第四步，大火烧开，撇去浮沫，然后小火炖约一个小时。（期间要不断舀去汤水，去除腥味）
第五步，熬酱。把黄豆酱、鱼腥草放锅里用微火熬，不停地搅拌直至粘稠状。
第六步，调馅。把葱姜洗净切末和豆瓣酱混合均匀，加入味精、鸡精、胡椒粉、盐拌匀成馅料。
第七步，把馅料塞到鸭子里，用针线小心地把口子封上。
第八步，把鸭子放入电饭煲中，倒入熬好的酱料，用筷子扎几个洞，使酱料能充分融入鸭肉之中。
第九步，蒸熟鸭肉。大约需要一个小时，用筷子扎一下，感觉肉已经很软烂就可以关火了。
第十步，取出鸭肉，切成薄片，按照“一薄片烤鸭皮蘸酱一大片鸭肉夹葱饼”的吃法食用即可。 希望对你有帮助！