北京填鸭哪里？
“ 北京填鸭” 是个流传于网络上的段子，起源于一本名为《北京美食地图》的书籍，这本书在介绍北京著名的烤鸭店——便宜坊时，这样写道： “据说，便宜坊的鸭子是由南京麻鸭驯化而成的。每年春秋两季，都有成千上万的鸭子从南方运到北平（即北京）。刚进城的鸭子要圈起来，进行十天左右的‘隔离’，才能进入加工场地。 这些鸭子要先经过清洗、腌制，然后挂在棚子里让它们‘晒太阳’，这就是‘烘烤’的过程。‘晒’的程度把握得恰到好处，才能让鸭子肉质变紧实，烤出美味的烤鸭。 在烤制过程中，每隔一段时间就要给鸭子刷一次蜜水，这样出来的鸭肉才会色泽红润，皮脆嫩滑。 烤鸭烤好后，要片出薄薄的鸭肉片，配上葱丝和黄瓜条，蘸着店家提供的酱吃，这才是最正宗的吃法。 …… 如果你不喜欢吃烤鸭的那层薄薄的鸭皮，也可以让师傅把鸭皮削下来，做成‘豆渣儿’，用豆腐乳、辣椒油、醋和酱油泡着吃。这是地地道道的北派烤鸭吃法，也是老饕们公认的最棒吃法。……”
这段描写堪称精妙绝伦，读来津津有味。只可惜，这种完美的烤鸭制作方法已经失传了。现在的烤鸭店里，鸭子都是冷冻运输的，到了店里直接烤，不用“晒太阳”，烤出来也没有过去那么香嫩可口了。 用现代营养学的观点来看，“填鸭”的做法有悖于健康理念。所以，“北京填鸭”其实是一个反语，指代的是“过去的烤鸭做法”。