《说文》里说“酿，薄也”、段注里解释得更清楚“薄物而厚其味者谓之酿。”“酿”字是一个会意字，上面是个“酉”，下面是个“良”，合起来是“酿酒”之意。而下面“良”的字形又和酒器“爵”有关联，可见这个“酿”最初就是表达“把酒装在容器里，密封，然后让它发酵变成酒”的意思（其实现代汉语里的“酿”字也保留着这种意思）。所以“酿造”的“造”字就和“酉”有关了——“造”本指向酒坛中注入酒浆。
“五行”说的火、土、金、水、木，其实是对应着五脏中的心、脾、肺、肾和肝，而“阴阳”则是描述自然界物候现象，这些在《黄帝内经·素问·上古天真论》里有记载——
因此酿酒的“酿”字属阴；用曲酿酒为酿酒业的主要组成部分之一，而制曲的主料小麦，在酿酒过程中具有双重性，既是辅料也是原料，所以在五行之中对应着土。
崔宴宾优质答主酿是一个会意字。从这个字的结构中可以看出，酿的意思其实不难理解，就是发酵等的意思，也指造酒或制酱加进原料发酵。造句有酝酿、酝酿期、酒酿等。本义指酒一类东西的酿造发酵过程。用糯米、碎米等蒸熟后，加甜酒曲发酵后的米浆。“酿”也指造酒或制酱加进原料发酵。
那么，酿的五行属性是什么呢？
酿字五行属木。酿字的部首为酉，酉字五行属性为金，“酉”虽为字根，但却不能独立组词，所以酿字并没有承传其部首的五行之性，“酉”字为酿字之形符和声符，形符的作用只是帮助理解字根的含义，而声符的作用也只是帮助区别字的音义，因此，不能作为酿字五行属性判定的依据。根据汉字术五行判定的规则，酿字应当随义而定五行。
酿字的本组汉字为“酱、酪、醤、醃、醡、醣”、醙”，本组汉字本义指酒一类东西的酿造发酵过程。由造酒、制酱的制作过程来看，皆须用到五谷粮食作物，在五谷粮食作物中，以黍、稷两种粮食作物为主。
我国历来有“五谷”和“六谷”之说。五谷一说，始见于《周礼》。郑玄注：“五谷：麻、黍、稷、麦、豆也”。《尔雅》则谓：“五谷：禾、稷、菽、麦、黍也。禾谓粟，米之精者也;稷，粟也。菽，豆也，有小豆、绿豆、大豆。麦有赤、白二种，皆可为饭，五者为中国之食，五谷之名皆随其类而名之也”。又，《尔雅》称：“六谷，则稌、黍、稷、粱、麦、苽”(注：稌，糯稻也;苽，菽也)，可见亦不外“五谷”。由此可见，“五谷”或“六谷”均为高粱、玉米、大麦、小麦、粟、黍、稷等粮食作物的总称，也即中华民族主要粮食来源。酿字的五行应从其本源五谷粮食作物，随五谷黍、稷之性，故酿字的五行应为黍、稷之属，五行属性应为木。
