老北京麻酱怎么调？
“老北京”这个定义就很模糊，我爷爷出生在那时候，他的童年就在北京的胡同里度过，他小时候吃的芝麻酱汁儿可不像现在这么考究、这么稀薄——那可是货真价实的“二八酱”啊！用芝麻和花生仁各28%的比例调制而成。 那时物资相对匮乏，家家户户都存着干菜、咸菜，就着二八酱吃咸菜是寻常事儿；偶尔也炖豆腐、烩粉丝，放点白菜帮子，浇上满满一勺子的二八酱，那就是打牙祭了…… 我小的时候生活条件好了，但是记忆中家里吃二八酱已经是很奢侈的事，一年到头能买一次都算不错。所以我对二八酱的感情也是非常复杂的。
前两年回家，我还跟我妈说，要是能把这二八酱的配方给找齐了，让我亲手调一瓶给我妈喝，那该多好。其实只要原料齐全，这二八酱的做法是相当简单的。但是要想买到所有的原料可不是容易的事情。 去年终于买全了所有原料，按着记忆中的配方，调了一瓶子，给我妈妈送过去了。 今年又买了新鲜的原料，正打算再调一瓶子呢。不过这次要加点儿辣椒油进去，我妈说那味儿更对了。 以下正文开始 【用料】 水250g 芝麻175g 花生粉75g 【做法】 1、把水煮开，放入芝麻，再次煮开之后调成中小火，煮8-10分钟（不要煮久了，不然会发苦） 2、把熟芝麻滤出，倒入搅拌机打成泥状（我用的是豆浆机，所以可以直接打到芝麻糊的状态） 3、打好的芝麻泥中加入花生粉，搅拌均匀 4、加清水稀释，清水的量以能够搅匀为度，这样不容易有颗粒感 5、装入容器中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏，可以吃啦～～