香港为什么是粤语？
其实吧，说白话（粤方言）的香港人，比说普通话的大陆人多得多。。。 作为在港上大学的小白鼠，可以负责任的告诉你们，绝大多数香港人的母语都是白话。
我是广州人，我高中的同学来自广东各地以及港澳（除了中山，无他）。高考志愿报错，进了中山大学岭南学院，于是和一群讲白话的同学一起度过了4年美好的学习时光~
当时中大有个规定，新生入学要学粤语，不然会扣学分，以致于后来每一届新生都会有很多人抱着粤语教科书蹲点问“咩啊，呢个词系咪粤语拼音喔”。
当然啦，现在中大学生可没有这个福利了，学校为了迎合国家语言政策，早早把粤语课程给取消了。
不过，虽然校园里面说普通话说得字正腔圆的人多，但大多数人还是能听明白你说什么。而且，如果你去饭堂打菜或者去图书馆借阅图书，接待你的人一定是很热情地用粤语问你“靓仔你要点吖？”
回到题目。题主所说的"大多数香港人不会认为自己是粤语使用者"，其实是指香港本土出生的汉族人。但是，正如上面所说，香港的绝大多数人口（98%以上）都说白话。另外一成的非汉族居民里，大多数也是能说白话的。
至于为啥说粤语这么牛叉，因为法律规定的官方语文就它一个啊，其它那些所谓“本地语”，都是被归到“方言”范畴的。。。 至于为何不将粤语列为官方语言，我想大概是因为香港是个国际学校居多地方，要照顾国际学生的感受吧（毕竟英语才是国际通用语嘛）～～