北京烤鸭怎么腌制？
说几个重点：
1. 用啤酒代替水来腌鸭子，会使鸭子的皮更酥脆，也会使鸭子的肉质变嫩。用开水烫一下刀口，是为了防止切鸭肉的时候，肉汁流失，使口感变柴。
2. 葱、姜、蒜在腌制时候起到的作用是去腥增香，不用放太多，否则会抢了烤鸭的风味，导致吃起来味道怪怪的。
3. 如果不想让烤鸭的皮那么肥腻，可以在下锅炸制之前，将鸭肉表面的油脂刮除，或者下锅后捞起沥油再烤，都能达到很好的效果。我比较喜欢最后一种方法，感觉这样不会破坏表皮的那层膜（应该是脂肪），吃起来就不容易油腻。
4. 老北京烤鸭的烤法是用炉子烤的，所以才会有一股特殊的香气。我们在家里烤制时，也可以想办法使烤鸭有类似的风味，比如烤的时候在上面盖一层锡纸，锡纸上刷一点黄油或植物油，就能起到一定的增香作用。不过最好还是不要放调料了，否则会抢了烤鸭本身的风味。
5. 最简单的焖箱做法就是：把生鸭子放在铺了葱姜的箱子底下，上面用盖子盖上，置于通风阴凉处，每天喷一次料酒（去腥增香），一周后取出烤制即可。如果嫌麻烦可以直接买已经腌制好的鸭子。
6. 吃的时候搭配荷叶饼和酱料（甜面酱加少许白糖），黄瓜丝食用，味道更佳。